​전처리(선별/세척)

하나하나 꼼꼼하게 원 재료를 선별/세척하는 과정으로 잠재 이물을 제거하고
세척 과정을 거친 후 기준에 맞게 탈수, 절단 또는 분쇄합니다.

계량

정성스럽게 준비된 원료로 배합 기준에 따라 필요한 양만큼 계량합니다.

배합(혼합)

계량 된 원료를 정해진 순서와 시간에 따라 혼합하여 원료들의 고유한 맛과 향이
잘 어우러질 수 있도록 만두 속과 피를 잘 배합합니다.

성형

제품 별 형태에 맞는 성형기를 이용하여 만두 피에 만두 속을 넣어 만두 형태를
만들어내는 과정입니다.

증숙

제품의 미생물 제어를 위하여 증숙기 내부 온도를 95±3℃로  설정하여
가열/살균합니다.

급속냉동

제품의 맛과 신선도를 유지하기 위하여 -40℃ 이하로 급속 냉동하는 공정입니다.

내포장

냉동된 제품을 X-Ray에 통과시켜 이물 검사 후 선별 과정을 거쳐 제품별 중량
기준에 맞게 포장합니다.

금속검출

포장 완료된 최종 제품을 금속 검출기에 통과시켜서 제품에 금속이물 혼입여부를
확인합니다.

외포장

각 제품별 입봉 수에 맞게 박스에 포장합니다.

냉동보관

박스에 포장된 제품들이 -18℃로 유지되는 냉동 창고에 보관되는 단계입니다.